Расширенный поиск
Цена (руб.):
Выберите категорию:
Производитель:
Новинка:
Спецпредложение:
Результатов на странице:
Закрыть

Рецепты


БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ
БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ
РЕЦЕПТЫ БЕЛЬГИЙСКИХ ВАФЕЛЬ Рецептуры для вафельницы "плоский корж". 1. Пресные вафли. Мука - 1 стакан Яйцо - 1 шт. Вода - 1 стакан Соль Сода По желанию 1-2 ст. ложки сахара 2. Хрустящие вафли. Мука - 1 стакан Молоко - 1,3 стакана Дрожжи - 20 г Масло слив. - 100 г Сахар - 0,5 ч. ложки 3. Песочные вафли. Мука - 2 стакана Сахар - 0,5 стакана Яйцо - 1 шт. Масло слив. - 30 г Вода - 0,5 л Соль Сода Ванилин 1. Французские вафли. 200 г масла или маргарина 100 г сахарного песка Цедра 2 апельсинов 4 яйца 200 г муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 столовая ложка рома 25 г цедры лимона 50 г цедры апельсина Сахарная пудра для посыпки 2. Брюссельские вафли 500 г сахарного песка 500 г масла 500 г яиц 350 г молока 1000 г пшеничной муки 10 г пекарского порошка соль ваниль, лимон Для украшения: сахарная пудра взбитые сливки фрукты мороженое шоколадная гла.. далее
КРАСНЫЙ БАРХАТ
КРАСНЫЙ БАРХАТ
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Пшеничная мука 340 г Сахар 300 г Какао-порошок 1 столовая ложка Соль¼ чайной ложки Сода - 1 чайная ложка Разрыхлитель - 2 чайные ложки Яйцо куриное -3 штуки Дезодорированное рафинированное растительное масло -300 мл Сливки 35% -150 мл Сметана 20% -150 г Красный пищевой краситель - 2 чайные ложки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя. ИНСТРУМЕНТ Миксер 2. Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г). ШПАРГАЛКА Как проверить качество яиц 3. В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. 4. На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч.л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером. 5. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом. 6. Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж. ИНСТРУМЕНТ Бумага для выпечки 7. Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку. ИНСТРУМЕНТ Шпажки 8. Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. 9. Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я. 10. Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера. ИНСТРУМЕНТ Кольцо кулинарное 11. Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи — бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит. 12. Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки — этакая красная брутальность и белая нежность. 13. Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два. 14. По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см): 15. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ порций теста 1 2 3 16. Крем: творожный сыр — 340 г. Сливочное масло — 115 г. Сахарная пудра — 100 . Ванильный экстракт — 2 ч.л. 17. Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто. И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло. 18. То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7. 19. Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму. 20. Вот и ещё одно его свойство — им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных. 21. Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр. 22. На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту — он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем. 23. По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше. 24. Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ голый торт (порций) 1 1,5 1,5 обычный торт (.. далее
КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И КАПКЕЙКОВ
КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И КАПКЕЙКОВ
КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И КАПКЕЙКОВ Сливки 33% — 100 гр Сливочный сыр — 500 гр Сахарная пудра — 70 гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Взбиваем сливки (100 гр). Чтобы быстро взбить сливки необходимо взять холодную миску, холодные венчики миксера и холодные сливки. Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. Смотрите, как только масса начинает держать форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтобы не получить масло. Добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). Все взбиваем окончательно. Далее убираем массу в холодильник минимум на 40 минут, а лучше на пару часов. Вс.. далее
ЛАВАНДОВЫЕ МАКАРУНС
ЛАВАНДОВЫЕ МАКАРУНС
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 110 г миндальной муки 225 г сахарной пудры 125 г яичных белков 50 г сахара пищевой краситель СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Соединить миндальную муку с сахарной пудрой и подсушить в духовке при температуре 150 градусов в течении 4-5 минут. Далее смесь просеиваем через мелкое сито два раза. Взбиваем яичный белок до пышной пены. Маленькими порциями добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. Масса должна быть эластичной. Добавляем краситель и аккуратно вымешиваем массу. Взбитые белки добавить к смеси миндальной муки и сахарной пудры, и круговыми движениями, вымешивать до однородного состояния. Чтобы хорошо вымешать надо вращать миску в одну сторону, а лопатку по краю миски - в другую. Готовое тесто должно плавно стекать с лопатки, а не отваливаться кусками. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем круглые лепешечки диаметром 3-4 см на противень выстланный пергаментом. Отсаживая макаронс, мешок надо держать вертикально. Затем слегка постучать противнем по столу, чтобы разгладились "носики" и чтобы вышел лишний воздух. Оставляем противень с макаронс при комнатной температуре на один час - подсыхать, до образования плотной корочки. Выпекаем макаронс при температуре 150 градусов не менее 13 минут. Духовки у всех разные, поэтому может понадобиться и 15 и 18 минут. На 10-ой минуте надо перевернуть противень для равномерного выпекания. На 12- ой минуте попробовать поддеть макаронс ножом, если печенье легко отходит от пергамента, значит, макаронс готовы и их сразу же надо снять с противня вместе с пергаментом. Остудить. Готовые макаронс наполнить лавандовым ганашем на белом шоколаде .. далее
ЛАВАНДОВЫЙ ГАНАШ
ЛАВАНДОВЫЙ ГАНАШ
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 160 г белого шоколада 110 г сливок 35% (1) 270 г сливок 35% (2) 1 ст.л. цветов лаванды 20 г сливочного масла СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Растопить белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. В 110 грамм сливок (1) добавить цветы лаванды. Перемешать и довести до кипения. Через сито, за три раза, влить горячие сливки в шоколад. Тщательно размешать лопаткой, чтобы шоколад полностью растаял. Добавить масло и постепенно, за три раза, влить холодные сливки (2). Тщательно перемешать, но не взбивать. Вылить ганаш тонким слоем (2-3 см) в форму. Пищевой плёнкой накрыть крем, чтобы он не подсох и не образовывалась сухая корочка. Убрать в холодильник на 24 часа для стабили.. далее
ЛИМОННЫЙ КУРД
ЛИМОННЫЙ КУРД
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: * Яйцо куриное — 4 шт. *Сахар — 225 гр. *Лимон — 4 шт. *Масло сливочное — 125 гр. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: С лимонов снять цедру и выжать сок. Вылить сок в сотейник, добавить цедру, всыпать сахар и добавить сливочное масло порезанное небольшими кубиками. На небольшом огне нагревать массу до полного растворения масла. Яйца взболтать венчиком до однородности. Вылить яйца в сотейник к лимонно –масляной смеси и варить, постоянно помешивая, на очень маленьком огне, пока масса не загустеет. Снять с огня, разложить по стерильным баночкам, остудить и хранить в хо.. далее
МАРШМЕЛЛОУ
МАРШМЕЛЛОУ
ЧТО ПОТРЕБУЕТСЯ: *28 г желатина *550г сахарного песка *175 мл и 125 мл воды *100 г ягодного пюре (можно блендером измельчить любые любимые ягоды) *Форма для самого маршмеллоу (мы используем квадратную разъемную) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сначала подготовим форму. Прокладываем ее пергаментом ( и дно и бортики) и промазываем маслом ( мы использовали кокосовое, оно не дает запаха. В чашу миксера кладем 28 г желатина и сверху наливаем 125 мл воды холодной. оставляем набухать. В кастрюльку 550 г сахара и сверху 175 мл воды. ставим на средний огонь и помешивая, растворяем сахар и доводим до кипения. Кипятим пару минут, выключаем. Начинаем взбивать миксером разбухший желатин и постепенно струйкой добавляем сахарный сироп. После постепенного добавления сиропа взбиваем 12 минут и добавляем ягодное пюре и взбиваем еще пару минут. Выливаем в подготовленную за ранее форму. Масса легкая и воздушная. Вкусная! Не съешьте пока готовите. Основная работа выполнена! Оставляем на ночь (часов 5-6, не меньше) при комнатной температуре, потом посыпаем столешницу смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, вынимаем массу из формы, снимаем бумагу и, обсыпая хорошенечко смесью пудры и крахмала нож и саму массу, нарезаем на кусочки нужной формы. Все готово! Хранить в плотно закрыт.. далее
МОРКОВНЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
МОРКОВНЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Яйцо куриное - 4 штуки Растительное масло - 250 мл Сахар - 2 стакана Пшеничная мука - 2 стакана Разрыхлитель - 2 чайные ложки Сода - 2 чайные ложки Соль - ½ чайной ложки Молотая корица - 2 чайные ложки Морковь - 4 штуки Толченые грецкие орехи - 170 г Сливочное масло - 120 г Творожный сыр - 230 г Ванильный экстракт - 5 капель Сахарная пудра - 4 стакана СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки. Натрите морковь на мелкой терке, должно получиться 3 стакана. 2. Смешайте вместе яйца, растительное масло, сахар и 2 чайных ложки ванильного экстракта, взбейте. Затем добавьте муку, корицу, соду и разрыхлитель. В последнюю очередь добавьте морковь и орехи. 3. Выпекайте в духовке в течение 40–50 минут. Дайте остыть, прежде чем вытаскивать пирог из формы. 4. Для крема смешайте сливочное масло, творожный сыр, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте до получения крема. Украсьте кремом остывший пирог, сверх.. далее
СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
ЧТО ПОТРЕБУЕТСЯ: *крем-фреш – 335 г; *сахар – 300 г; *сливочное масло (72%) – 65 г; *соль – 5 г. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Чтобы карамель солёная, рецепт которой мы вам сейчас предложим, получилась максимально вкусной, следует использовать при приготовлении крем-фреш. Другими словами, это обычный прототип нашей сметаны. Потому этот заморский ингредиент можно заменить сметанкой 30% жирности. Указанное количество сахара делим на 6 равных частей. Берём сотейник с толстым дном (чтобы наш сахар не подгорел), всыпаем одну часть, или 50 г, сахара и на среднем огне расплавляем его. Следует отметить, что перемешивать не нужно. После полного растворения добавляем ещё одну часть, а затем повторяем это же действие для остальных порций. Растопленный сахар должен приобрести красивый янтарный оттенок. Это идеальный показатель для дальнейшего приготовления солёной карамели. Итак, приступаем к подогреву сметаны (фреш-крема). Ингредиент должен быть горячим. К растопленному сахару добавляем масло, соль и сметану. Последнюю будем вводить постепенно. Затем всё хорошенько перемешаем. Снова ставим сотейник на огонь и держим на плите до тех пор, пока смесь не приобретёт температуру 108 градусов. Конечно, без специального термометра определить точно показатель не удастся. Поэтому если у вас нет такого приспособления, ориентируйтесь на приблизительное время. Если ваша кастрюля с толстым дном, то варить следует 6 минут, есл.. далее
ЭКЛЕРЫ
ЭКЛЕРЫ
Необходимые ингредиенты: *Молоко-100 г *Вода-105 г *Масло слив.-90 г *Мука-110 г *Соль-3 г *Сахар-4 г *Яйцо 130 г Способ приготовления: В чашу миксера насыпать муку и поставить в миксер с насадкой лопатка. В то же время в сотейнике соединить воду, молоко, масло, соль и сахар. Поставить на средний огонь и довести до кипения t 100° и вылить на муку уже в работающий на самой медленной скорости миксер,чем медленней скорость у миксера-тем лучше. Яйца пробить блендером, тесто охладить до t 60°, вылить яйца тонкой струйкой в тесто, дать тесту вымесится 15-20 минут на минимальной скорости, после чего загрузить тесто в мешок на одну сторону,не загружайте сильно мешок, лучше делите тесто на два раза. Насадку можно использовать «полузакрытая звезда» или прямую в диаметре 1-1,5 см. Застелить силиконовым или перфорированным ковриком противень и отсадить эклеры 13 см длиной . Духовку разогреть до 150 градусов. Температура выпечки в: -домашних духовках 150-160 -в конвекции 135-150 . Время выпечки от 30 минут и более до темно-золотистого цвета, в зависимости от вашей духовки. Всегда ориентируйтесь на свою технику-духовку , эклеры не менее капризные , чем макарон, к ним тоже необходимо приноровиться. Но конечно, у вас все получитс.. далее